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信州の美味しい食べ物といったらほとんどの人がおソバと答えるだろう。それほど信州のおソバは地元での人気はもちろん全国の人々に愛され親しまれています。信州に行ったらまず手打ち蕎麦を、蕎麦店のみ紹介しています。
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戸隠山とそばの花
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黒姫高原のコスモス
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手打ち蕎麦
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大久保の茶屋
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長野市戸隠
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 善光寺と越後を結ぶ、戸隠街道の追い分けの地に創業したのが文化2年（1805年）昭和天皇や皇族方もお立ち寄りになり、今でも毎年「善光寺如来お年越の蕎麦」を奉納している、歴史と由緒あるお店。霧下そばの風味にも戸隠伝来の歴史を感じさせる。
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手打ち蕎麦
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大久保西の茶屋
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長野市戸隠
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創業370年の老舗中の老舗。善光寺戸隠街道唯一今に残っている「戸隠山中次ぎの茶屋」として昔より観光客のお休み処のそば茶屋。そばは戸隠産の霧下そばを用い、そばのコシと風味が抜群。
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手打ち蕎麦
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蕎麦処・そばの実
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長野市戸隠
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 戸隠中社の少し手前の柏原よりに位置し、緑鮮やかな木々に囲まれた平家の建物風のこの辺では新しいお店。そばはやや硬めに茹で上げてた細めの特徴。雉汁そば、山芋、クルミだれ、つゆの3種類の味を楽しめる三峰そばなど。
【店内はゆったりとしていてくつろげる、3種類のつけだれで蕎麦を楽しめました。】
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手打ち蕎麦
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蕎麦・うずら屋
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長野市戸隠
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 戸隠中社近くの蕎麦処、本場の霧下そばでやや緑がかった細めのニ八蕎麦はキリリと締って冷たく、咽越しが抜群、1年中生ワサビとおろし皿が付くのがうれしい、季節の漬け物と暖かいソバ茶が付く、山菜やキノコの天ぷらもおすすめです、100席位戸隠一番人気店。【いつも混んでるが並んでも食べたい店、回転は良いしお店の人柄もよい。】
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手打ち蕎麦
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岩戸屋
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長野市戸隠
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このあたりでは一番の老舗、地粉にこだわり毎日その日に出す分だけを打つ、そば粉のよさを感じさせる舌触りとしっかりした歯ごたえが戸隠古来の田舎そばという感じ
5種類の削り節からダシを取った特製のつゆが自慢。 40席位。
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手打ち蕎麦
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蕎麦の館 山口屋
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長野市戸隠
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戸隠山の麓に広がる自家栽培のそば畑から採れる玄蕎麦を、石臼で挽き。更に戸隠の湧き水を使う事でシャキッとした歯触りとコシを生み出している。薬味や山菜も地元の食材にこだわる。
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手打ち蕎麦・うどん
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山笑（やましょう）
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長野市戸隠
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戸隠産の挽きぐるみを使った細めの十割そばは、やわらかな喉越しで、風味が強く、少し濃いめのスッキリしたつゆと相性がいい。ざるを注文された方には、「そば本来の味を知って頂くために、まずは塩で味わってほしい」とテーブルに塩が置かれている。またここは手打ちのうどんも人気。
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手打ち蕎麦
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そば処 おに屋
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長野市鬼無里
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かって民宿だった建物を店舗にした懐かしい雰囲気のそば処。そばは北海道産のそばを石臼挽きにした十割そば。細く平たいそばはつるつると喉越しがよく、つゆとの相性が良い。大型のエビのてんぷらが付く天ざるそば、十割ざるそばなど。
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手打ち蕎麦
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手打ちそば工房・若月
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信濃町柏原
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黒姫山山麓に自分のそばの畠を持ち、地粉100％の霧下そばを年間を通じて提供する。厳しく温度管理された玄そばを、使う分だけ製粉して打つという、基本を徹底的に守っているからこそ甘みが強烈。ざるそば800円、天ざる1500円、凍りそばわつぱ揚げ500円、冷たいソバ茶、漬け物、昆布佃煮が付く、駐車場15台位、40席、昼間のみの営業。【ざるそばは冷たくて量も多めでおいしくいただきましたが、日曜日と人気店のためかとても混んでいるのと.座って注文したあとに蕎麦を打ち茹でるためか蕎麦が来るまで時間が掛かります。平日に行った方が良いでしょう。】
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手打ち蕎麦
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霧下蕎麦・仁の蔵
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信濃町柏原
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そば生産農家らで作る農事組合法人の直営店。霧下そばの中でもさらに良質なところを厳選して石臼挽きにしています。「挽きたて、打ちたて、茹でたての味を楽しんでください」との嬉しい言葉。村営、
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手打ち蕎麦
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喜六亭
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信濃町柏原
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2004年4月にオープンの新しいお店ですが、あっと言う間に人気のそば店になる。そばは地元黒姫産の霧下そば。つなぎに1割の小麦粉を使ったざると十割そばの生粉打そば、どちらもそばのうまみが引き立っている。季節の定食も人気で春から秋の信濃御膳、秋から春のもみじ御膳も生粉打そばと季節の料理が入りおすすめ。1割の小麦粉を使ったざる、十割そばの生粉打そば、もみじ御膳など。
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手打ち蕎麦
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ふじおか
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信濃町野尻
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こだわりの蕎麦を食べさせる店、そば粉100％のやや緑がかった見事な位の極細麺は風味豊かで甘みが広がる。ソバメニューはざる蕎麦に5種類の野菜料理盛り合わせと、7〜8種類はある漬け物付のみ、その他そばがき、ぜんざい、すごく冷たいソバ茶がでる、営業時間11:30〜15:00、水、木休み、10才以下の入店不可、4テーブル18席、1日36人までの営業、駐車場8台位。
【雑誌に良く紹介されているので県外ナンバーの車が多い、蕎麦と野菜料理盛り合わせと7〜8種類はある漬け物付1メニューのみとお店は（11時半と1時半の予約で2回転のみの営業のよう、10才以下の入店不可、禁煙など）独自ののこだわりのスタイルで営業していて、遠くから来て信州本場の蕎麦をという方が予約を入れて訪れる店でしょう。】
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手打ち蕎麦
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そばしげ
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野沢温泉村
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野沢温泉の入り口の大駐車場の奥にある地元でも評判のそば店。そば粉は奥信濃産のそば粉を使い、つなぎに山ごぼうの繊維を使ったほぼ十割そば。そばの風味と香りが抜群。人気は天ざるそば、ざるそば、ざるとろろなど。
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手打ち蕎麦
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かじか亭
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飯山市富倉
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富倉小学校跡地に建つ田舎風情の店。富倉そばの特徴で地元ではヤマゴボウという「オヤマボクチ」をつなぎに使い強いコシとなめらかな食感が格別の感あり。また「笹寿司」も好評です。美味しくて腰の強いソバを打つ事が上手な地元のお年寄りが集まって富倉そばの特徴を受け継ぎ営業。村営 【田舎の雰囲気と素朴さを求めている人向きです。】
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手打ち蕎麦
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九一そば・今むらそば本店
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長野市
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創業100年の今むらそば本店は善光寺の表参道で「九一そば」の暖簾を守り続けている老舗のそば店。「九一そば」はそば粉が九割、つなぎが一割のそばの事を言う。一割のつなぎの小麦粉を加える事で味わい、香り、コシ、喉越し、そして鮮度と、あらゆる面からみてバランスのとれたそばが誕生する。そしてそば本来の風味とコシを味わうために是非ゆでたてをと、厳選された信州産の粉を用いた「御膳そば」は自慢の逸品。
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手打ち蕎麦
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大平庵そば本店
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長野市
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大正3年創業の土蔵風な店構えが印象的な店。手打ちにこだわり、伝統の技が生み出す細めのそばは口当たりが良く、十分なコシがある。つなぎは季節に応じて微調整を加え、一割から三割程度を使い、夏は細め、冬はやや太めと季節により変化をつけてもっともおいしいそばが味わえるよう工夫を凝らしている。旬の魚介や野菜の天ぷらがセットになったボリューム満点の「箱そば」は完全予約制の人気のメニュー。小麦粉は一切使用せず、そば粉に卵白を加えた自信作。香り高いダシの利いたつゆとの相性も抜群。
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手打ち蕎麦
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手打ちそば処・大田屋
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長野市
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長野市の善光寺へ続く中央通り沿いにある店で蕎麦は奥信濃・飯山の標高1000mの高原に直営の蕎麦の畑を持ち、店内にある石臼で挽く。挽きたての良質のそば粉を丹念に打ち、湯で上げた蕎麦は風味の良さが特徴。特に蕎麦粉十割の十善蕎麦が人気。
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手打ち蕎麦
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日暮し庵
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長野市
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城下町松代の町並みに溶け込んだ趣のある店構え、店内も江戸時代の座敷きをそのまま活かした風格ある佇まい。お蕎麦はコシがあり喉越しがよい手打ちが人気。おすすめはせいろ蕎麦に味噌とろろ、香のものが付くそば定食が一押し、雰囲気のある座敷きでゆっくりできるのがいい。白米にとろろ、そば粉を混ぜて作っただんごに甘辛のタレを付けて焼く「日暮しだんご」は一息入れるのにはぴったり。
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手打ち蕎麦
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柏屋そば店
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長野市
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大正14年創業の老舗のそば店。安曇野や黒姫の信州産のそば粉を使い、そば粉8割のそばは食感と風味を大切にした太めの田舎そば。人気の「鴨せいろ」は脂ののった合鴨を使った暖かいつゆと冷たい手打ちそばとの取り合わせが絶妙。
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手打ち蕎麦
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一茶庵かしはや
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長野市
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地元のファンも多い蕎麦懐石処の店。おすすめは一番粉から作る更級、二番粉から作るもりそば、三番粉から作る田舎そばを盛り合わせにした三色そば。更級はコシがあり、喉越しがよく、田舎そばはそばの味が濃厚とそばの味を充分に堪能出来る三色そば。予約をすれば茶そば、えび切り、柚子切り、ろん切りなどの変わりそばも味わえる。
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手打ち蕎麦
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藤木庵
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長野市
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長野市善光寺表参道の中ほどに位置するそば処。創業は1827年江戸後期の文政10年で、現在は7代目が味を守り続けている。石臼挽きの国産のそば粉を使い、風味豊かな手打ちそばは遠方からの客も多い。この店の自慢のそばは信州特産のくるみ汁ととろろ汁の2種類のつけ汁を付けた「ごくらくそば」が人気。
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手打ち蕎麦
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かどの大丸
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長野市
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善光寺の門前に300余年の歴史を持つ老舗のそば処。そばの持つうまみを最大限に引き出すため、挽きたて、打ちたて、ゆでたての「三たて」の更科そばは歴史を感じさせる味。そのほかニシンそばにはなつかしさを感じる味が良かった。
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手打ち蕎麦
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浄光庵・笑鬼
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小布施町
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小布施の浄光院の近くにある静かな佇まいのそば店、開業が平成12年とまだ新しいお店。そば粉は信州のそば処信濃町産を使い、石臼で自家挽きをして、一年を通して水ごねをしている。十割そばがメインで細挽きと粗挽きがあり、細挽きは風味と喉越しが良く、粗挽きはモチモチ感と甘味が特徴。店内にはジャズが流れていて食べたら帰るではなく、そばとその空間をも楽しんでもらう配慮がある。
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手打ち蕎麦
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手打ちそば処・一松亭
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千曲市更埴
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更科の地で「更科そば」を一日限定50食を提供している貴重な店。松代産の山芋のとろろ汁につけて食べる「けとろそば」やもちもちした歯触りの「そば団子」もお試しを。大きな水車が目印の店。026-273-1102、水曜定休、【国道沿いにあるのでランチに立ち寄るドライバーに人気です。】
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手打ち蕎麦
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そば処・つる忠
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千曲市更埴
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初代創業以来252年続く老舗のそば店、現在は6代目の女主人が経営をし初心を忘れずに蕎麦を打ち続けている。つる忠の蕎麦の特徴は弾力があり、のどごしが滑らかで見た目にもみずずしさがある。ニ八蕎麦もあるが最近では十割蕎麦を頼むひとがほとんどとか。つゆも2日間寝かせた自家製のつゆで蕎麦とつゆのバランスがとてもいい。店の前の駐車場はいつもいっぱいで1時間で蕎麦がなくなってしまうこともある。0262-72-1022
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手打ち蕎麦
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蕎麦処・萱（カヤ）
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千曲市戸倉
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江戸時代よりつづく造り酒屋が営む店で茅葺きの建物で民家造りの風情がたっぷり。
囲炉裏端でくつろぎながらいただく細めの二八そばはクセがなくいくらでも食べられそう。そばとつゆの風味をいかすため薬味は生ワサビのみ。026-276-7205
【細めの蕎麦は上品で趣のある座敷でゆったり頂けるのがうれしい。】
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信州のそばの名店・人気の店
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信州の食事処の名店・人気の店
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